芋头、芋茎的独特煮法
  
    生芋头的粘液能使人们接触后皮肤发痒。潮汕失陷时,有日本军误认为芋头可以像地瓜那样生吃,啃后的嘴巴痒得难受,呱呱叫苦,后来学了潮食方法,懂得与鳙鱼头一起煮而狼吞虎咽。芋头煮鳙鱼头,加油盐葱珠,是潮人很爱吃的,既可作菜,也可单独吃得饱。
    芋茎也有使人皮肤发痒的粘液,芋收获时,这些叶柄都是丢弃或作猪饲料,但潮人也常在芋收获时,选那些较嫩的茎,剥去外皮,切成寸多长的小段,与芋头切块同煮,下糖,就很好吃了。芋头松爽芋茎滑,是很不单调的甜汤,可作小食吃,也可吃得饱。这是潮安、澄海、揭阳平原百姓的一种吃法,而潮阳人则认为芋性寒,不可多吃,讲究略有不同。
    



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来 源: 《潮汕民俗大观》
作 者: 陈觅

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