清香爽口的潮州粿条、面薄汤
    棵条,广州人称为“粉”,是用米粉浆分层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。粿条可炒也可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤有传统的煮法,就是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料油粿、鱼露、肉茸、味精及冬菜、莞荽、葱等,放进碗中,加上肉片或肉丸几颗或猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。与粿条汤同时做卖的还有面薄汤,面薄是压得扁薄的面条,泡制方法与配料如粿条汤同,即泡即食。这种粿条汤或面薄汤,既熟而又不烂,带点韧性,汤水又甜美,很是爽口。潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口,价钱便宜,青壮老少都喜欢吃,是三餐之外的一种最普及的小食。
    


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来 源: 《潮汕民俗大观》
作 者: 陈觅

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