各种甘草凉果
  
    潮汕的青果种类多,凉果的种类也很多。在传统的凉果中,有糖腌的,盐腌的,多种料末配制的和甘草水刷的。最普遍最便宜最容易制作的就是甘草凉果。在乡镇中,在景点附近,在戏院门口,在广场戏台旁边,以至在街头巷尾,常有摊贩摆卖。主要有:
    甘草橄榄。青橄榄可以制作几种凉果,如蜜浸橄榄,咸橄榄,榨橄榄和甘草橄榄。甘草橄榄是把橄榄蒸一蒸,浸在水里去其涩汁,再浸甘草水,两三个用小竹签串成一支出售。
     甘草鸟梨。鸟梨不可生吃,如乒乓球那么大,要蒸熟,去其涩汁,粘上白粉糖,也用小竹签串起出售;而不粘糖的是用甘草加糖水浸起,卖时也是几个串起,很像北方的糖葫芦,吃起来不甜腻,却是清甘可口。
    甘草杨桃。把杨桃蒸熟,刷上甘草末水出售。卖时将杨桃按棱片切开,也是用小竹签串起,再浸一下甘草水,味酸而甘,人们会吃得皱起眉头,很能提神解渴,帮助消化。
    甘草油甘。将如拇指大的油甘果蒸熟,浸于甘草糖水中,捞起用小竹签串起出售。
    甘草芒果。将不黄熟的芒果,刷上甘草水出售。
    甘草桃。将桃子浸于盐水中,售。浸于盐水中,捞起切片,又捞起刷上甘草末水,切片出
    “甘草和百味”,这俗话很确切。这些甘草凉果,容易制作,价钱便宜,吃了能帮助消化,解渴提神,很受妇幼欢迎。
    


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来 源: 《潮汕民俗大观》
作 者: 陈觅

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