夏秋的温冷甜汤

    潮汕传统小食多得很,乡镇中除固定小店摊点外,穿街串巷小食担也很多,尤以夏秋热天季节的温冷甜汤为最。有温吃的,有冷吃冷饮的。普遍有下面几种:清心丸、绿豆爽、薏米爽。温丸潮语为“烧丸”,用地瓜粉制成,切成小指头大的方粒,煮成白糖甜汤,再下少许地瓜粉,使粒不全下沉。方粒有弹性,既清甜又解渴。绿豆爽是以绿豆去壳磨片,蒸熟后沥干,泡于白糖甜汤中,再加少许地瓜粉,使绿豆不下沉。薏米爽是把薏米蒸熟,泡于甜汤中,再下些地瓜粉,也是一种半吃喝小食。
     草粿、豆腐花。草粿是用一种叫草棵草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局。”形容时令变化,生意倒霉。豆腐花也是挑担贩卖,形式与卖草粿近似。
    石花。用一种叫“海石花”的海底植物煮水加少许地瓜粉,使之凝结后,刨成小条,浸于冷水中挑卖。卖时捞起石花粉条于碗中,撒些白糖粉,再加进冷水,买者吃喝,解暑凉喉。潮阳人卖石花粉条,则是要买时才刨成条状,同样是撒进白糖和冷水。这是一种冷饮凉小食,小贩对水虽要选洁净的,但毕竟是生水。解放后讲究卫生,石花冷小食较少。
    潮阳、普宁一带,这些甜汤,常于雨亭中贩卖,供应来往过客。由于摊点固定,不受挑担走卖的辛苦,也就往往变出其他花样,有的还采用几种干果如柿饼切薄片,瓜册或瓜丁切小条,加上一些熟的绿豆片和熟的薏米和白糖等,冲下开水,便成多样解暑甜食。还有姜薯刨片煮成的姜薯甜汤,地瓜甜汤,芋头甜汤等等。


你是本文的第1855位读者
来 源: 《潮汕民俗大观》
作 者: 陈觅

打印】【关闭
  • 上篇文章:各种甘草凉果
  • 下篇文章:元宵喜食马齿蚶
  •  □- 相关文章

     夏秋的温冷甜汤

     

     
     

    本站由汕头市图书馆制作维护 ©2004 粤ICP备05140686号
    联系地址:广东省汕头市长平路11街区
    邮政编码:515041


    联系电话:(0754) 88943006

    电子邮箱:chaofeng@chaofeng.org