坪溪“三香饭”



    坪溪,是饶北山区的游览胜地。这里,山光水色俊逸雅丽。春来,山花浪漫,芳菲袭径;夏来,一路树香,引人入胜;秋来,红叶飞舞,落英缤纷;冬来,远霞飞渡,天高水清,不愧是蓬莱仙苑。在这座高山上有一家“三香饭店”,到这里览胜的人们吃上“三香饭”,就会给你留下难忘而美好的回味。

    “三香饭”是山区农民款待贵客嘉宾的美食。“竹笋香饭”、“猪肠香饭”、“芥菜香饭”,总称“三香饭”。

    春天坪溪岭上的山涧、谷地、村旁随处可见绿竹婆娑,葱翠欲滴,甜竹笋也开始冒尖,若逢客人到来,主人就带着锄头镰刀到竹林里将甜竹笋挖回家里,把它剥皮与咸芥菜切成丝,先将蒜末炸油等泛黄时就把竹笋、咸芥菜丝放进去,再炸一分钟然后用盆盛起,等饭煮熟了,搅拌就成酸中带甜、香而滑口的“竹笋香饭”。

    山村农民每逢嫁(卖)大猪,阖家欢天喜地,既有财利收入,又能吃上一顿美餐。家主只能留下十几斤肥肉,炸成猪油,用瓷瓮装起,加上盐以防变质,备用一年,猪肠卖不到好价钱,只好留下让家人吃上一顿“猪肠香饭”的美餐。

    “猪肠香饭”应先将猪肠洗涤干净,切成块状,然后跟蒜末一起炸到泛黄时再浇上腐乳汁炸一分钟才用盆盛起,等饭煮熟时搅拌,就成了肠块酥香,口感润滑的“猪肠香饭”。

    秋天,芥菜卷成团状,内白外绿,漫畦溢彩,若逢亲朋到来,山民就从园中带回绿嫩嫩的芥菜,把它洗净切丝,将蒜末炸至泛黄再放进芥菜丝炸一分钟后浇上腐乳汁,然后把这些佐料同米煮成香喷喷,味道又香又甘的“鲜芥菜香饭”。倘若冬季,家里只有咸芥菜,就把它切丝后放少许食盐轻揉使其咸味变淡,保持酸味不变。烹调时先将蒜末炸至泛黄,然后把洗净的咸芥菜丝放进去,再炸一分钟用盆盛起,等饭熟搅拌,就成为既酸甜芳香又润滑爽口的“咸芥菜香饭”。

    近年来三种香饭已开发成为地区性美食,并在坪溪岭上专开一个“三香饭店”,恭迎前来游览的贵客以享口福。

    我青年时在坪溪教书,因而常有学生家长、友人请我吃“三香饭”,现在追忆起来深有感触,这三种香饭连结着山区农民的亲情、友情和好客的热情。




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来 源: 《汕头特区晚报》2010-07-18
作 者: 许继发

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