好菜桃山格篮()
   “好鱼马胶枪,好菜桃山格篮()”。这是潮汕人乃至海外侨胞对桃山格篮菜的称誉。
    砲台镇桃山村栽培格篮菜已有三百多年历史。《揭阳县志》记载着一个有趣的传说,被称为六祖的法师,在未出家时,不茹荤血,云游采摘野菜。一次,腹中饥饿,却看见农家有以锅熬野味者,乃将野菜置其竹篮中,与野味同锅,隔开煮之而食,这种野菜后来为农家广泛种植,被称为“隔篮”。揭产以桃山为最,花采食尤佳。
    桃山格篮高杆细叶黄花,味甘辛,素以酥脆香,炒炖均可口而驰名遐迩。村民以慧心巧手,烹调出各种不同的菜式,使生活富有情趣。其中,爆炒格篮是桃山人最拿手的佳肴。先将菜冼净切成寸段或取菜心三四寸,在猛火热油中爆炒一二分钟,即盛于盘端上宴席。桃山格篮以其菜体青翠香酥,色、状、味俱佳而深受人们喜爱,孰料因此却引出一则民间掌故来,说是“桃山媳妇惊死老担家”,闹上公堂。原来,桃山村姑娘曾学烹调,出嫁到邻村为媳妇,第一次上灶台炒菜,猛火程度高,当投下格篮洒上清水,火红的鼎面发出劈呖壁呖的爆响声,而勤劳的婆家昨夜织布到更阑,身体又虚弱,被突如其来的响声惊倒,夫家一众责怨媳妇弄事作祟,闹上公堂,要讨回人命,经多方调解,风波才算平息。
    昔时,桃山格篮的产地仅在村中红门楼围二畦“厝斗地”。园主精心栽培,结合气温土质适量施肥浇水,不断探索积累了一套生产经验。当菜苗长至四五寸时,按常规可以拔根收获,他们却留下两三片下脚瓣,让菜茎发芽至三四寸(俗称格篮())再割。这样一次栽培,多次收割。开花时菜杆不宜太高才割,味道尤佳。其生产经验后来传遍全村,四乡六里也仿效种植这个品种。
    随着农科技术的普及,桃山格篮这一传统土特产也将得到进一步发展。



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来 源: 《(石包)台风情录》
作 者: 黄毓坚

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