心闲手巧工夫精
    潮汕工夫茶,这是流传于粤东地区及周边并推而广之乃至全国全世界的一种特有的茶俗、茶艺。然而,这个名称却曾引发过两宗笔墨之争,即是关于“潮汕”说法和“工夫茶、功夫茶与否”说法的争论。回首时,这似乎又与当年《潮汕工夫茶话》(陈镜雄等编著,1994年8月汕头大学出版社) 的出版颇有关系呢。

    《潮汕工夫茶话》系特邀在潮汕地区对潮汕工夫茶道有感悟有研究的文人专家学者所撰写的茶道茶趣文章的结集,30多篇散文和4篇专文。该文集当年颇受读者喜爱。集子的书名几乎就是首次将工夫茶冠以“潮汕”二字。这二字也引起很大的争议,首先来自潮州府城方面的指摘,认为工夫茶历来就是“潮州工夫茶”,措词也颇为激昂,引起了文化界的关注。时任汕大出版社社长的隗芾先生在接受媒体采访时指出“潮汕工夫茶”提法并非不妥。不久,历史学者黄赞发先生发表专文,就“潮汕”说法作深层次的论述,史脉学理皆清晰。近又读到一则最早用“潮汕”之名的资料,出现在1883年潮海关档案中,一份有中文备注“大美钦命驻扎潮汕等处办理本国人民通商事务副领事官”的文书,也可当一个佐证吧。

    关于“工夫茶”与“功夫茶”之争的引发,是书中4篇专文中马风先生的《功夫茶——高雅的烹茶品茶法》一文。“全书文章,只有我一人的文章称为‘功夫茶’,不过我在内文中‘功’字后加括符,注明‘也作工’。就是说,我持通用的点。”(2008.1-2《茶话》郭马风文)“工”与“功”便争论开了,且各执一词。

    “工夫茶”最早出现应是清初,指的是好茶叶的名字,是“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细”(清·释超全《武夷茶歌》)做出来的茶。“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。”(清·俞蛟《梦厂杂著》)工夫茶指的是茶具和烹茶方法,这更接近潮汕工夫茶了,“潮汕好,试品工夫茶。细炭红炉烹活水,陶壶小盏瀹龙芽。香透碧窗纱。”(杨方笙《潮州工夫茶》)因此,工夫茶是优质名茶是精致茶具是考究泡饮方法,操作起来更要花费一番工夫,非“功夫”所能代替的“工夫”的。

    理越辨越明。工夫也好,功夫也罢,茶的本质如此。

    闲下心来,作一番“关公巡城”、“韩信点兵”,用心品一杯清香,工夫就在其中。  


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来 源: 《汕头都市报》2011-07-05
作 者: 茶水客

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