鼠粬粿
    鼠粬粿是潮汕著名小吃,也是潮汕地区民间过春节的必备粿品。每年农历十二月二十四至翌年元宵,家家户户都制鼠粬粿,是除夕夜祭祖的必备供品之一。鼠粬草,又名鼠耳草,中药称白头翁,野生植物,长于冬季田间,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂成泥。再以糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。中包粿馅,馅有咸、甜和咸甜双拼数种。甜馅用红豆或绿豆加糖制成的豆沙;咸馅用糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等制成;双拼的馅儿则一半是甜的,一半是咸的。包制粿馅之后放入粿模压印,垫在蕉叶或椰菜叶上入蒸笼蒸熟。
   鼠粬粿有祛淤消积和调胃功能,其性味甘平,食之有化痰止咳之效。冬春时节容易患风寒咳嗽,食之尤为适宜。由于鼠粬粿味道特殊,还有药疗作用,所以深受潮汕人喜爱。现在在外地的潮州菜馆也把它作为饭后小吃推广出来,外地食客也赞不绝口。


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来 源: 《潮汕民俗大典》
作 者: 叶春生、林伦伦主编

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