飞龙菜正当时



     龙年到来,有关龙的成语一下子铺天盖地,“龙腾虎跃”、“龙凤呈祥”、“龙飞凤舞”、“龙马精神”等等,大都呈现出灵动异常的形象。龙本无实物,是中国先人创造的精神图腾,当然要具备腾跃向上的特征。不由想到飞龙菜,莫非也有什么龙的渊源。

    不查不知道,查了很沮丧。原来“飞龙菜只是“菠薐菜”的讹称,和真龙毫无关系。

    飞龙菜学名菠菜,也叫菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

    菠菜原本是波斯人栽培的菜蔬,故有“波斯草”之称。波斯草传入中国,要归功于尼泊尔国王。一千三百多年前的唐代贞观年间,尼泊尔国王那拉提波将产自波斯的菠菜当作礼物,派使臣送到长安,献给唐朝皇帝,从此菠菜就在中国落户。古代中国称波斯为菠薐国,于是,这种菜被称为“菠薐菜”,以后才简化成“菠菜”。

    在所有蔬菜中,菠菜的长相很特别。茎特别细长而叶宽大,叶面墨绿油亮,主根桃红色,味稍甜可食。根据其绿叶红根的色彩,也有人叫“鹦鹉菜”。新摘的菠菜特别柔嫩,稍一翻动叶子就烂。记得从前流行一句话“飞龙衫芫荽裤”,形容一个人穿得破破烂烂,即衣衫褴褛的意思。

    菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。是很有营养的一种蔬菜。这也附合营养专家所谓蔬菜的颜色由浅至深,营养价值依次增加之说。曾经还有一说,菠菜含铁元素最多,吃了可补血,后来为科学家所否定了。

    我小时候,家里做面条汤总爱放菠菜,大概母亲觉得菠菜有营养的缘故。那时缺油寡肉的,况且菠菜又放得很多,煮出来的面条呈青面獠牙状,非常非常难吃。

    说实在话,我觉得菠菜并不好吃,尤其是清炒,总有一股子涩味,做汤做得不好涩味又全跑在汤里。也许这并非我个人的感觉,因此才有“菠菜电影”之称,即指那些并不是太惊险也不怎么有趣,但是很有教育意义、让人受益的电影。

    话说回来,我个人独独喜欢菠菜生蚝汤,那简直是天仙配。冬至到清明是生蚝最肥美的季节,选中等大的生蚝,和冷水一起入锅,水一滚开舀一匙猪油化入水中并放菠菜。煮至菠菜微软即起锅,上桌后洒些胡椒粉。此汤汤色奶白,生蚝肥嘟嘟地卧于碧绿的菠菜中,汤、蚝、菜皆甚美。

    菠菜属耐寒性蔬菜,气温超过25℃即生长不良,品质较差。在粤东,晚秋至初春期间的菠菜最鲜美。三月以后,菠菜就开始抽穗开花而嫌老了。《潮汕十二月菜歌》曰:“二月煮羹食飞龙,夫妻和合凤配龙”。此时,吃菠菜正当时。




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来 源: 《汕头特区晚报》2012-01-18
作 者: 尹 羊

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