旧时潮汕的加工农活
    
    旧时农活多,现举加工的数种:

    磨番薯

    家乡盛产番薯,当年农户把番薯当半年粮,三餐煮番薯丝粥。将番薯刨去皮,刨成薯条,搓洗出淀粉,晒干便是番薯粉。薯粉可做稠糊吃,也可做粉签(条),还可卖给织布厂上纱。

    番薯吃不完就磨,在刻有粗条纹的陶 盆里磨出薯泥,然后从薯泥里洗出淀粉,剩下的薯头(渣)晒干用来喂猪。1943年饥荒时也有用薯头充饥的。后来有了脚踏的磨薯机,脚踩轮子带动磨筒,手将番薯塞进磨筒便可磨成薯泥。

    番薯粉曾是潮阳出口的农产品,清末民国初年红头船载着薯粉往苏杭给纺织厂上纱。

    如今有电动的磨薯机,快捷又省力。

    剥麻皮

    昔日农家大都种麻,麻长至两三尺高时可采摘麻心嫩叶做菜。做菜时将洗净麻叶放进鼎里,拌咸菜叶,加上油月劳,炒成条状,送粥特爽口。暑天采摘嫩麻叶加米碎、老番薯煮麻叶米碎粥,解饥又消暑。

    然而种麻目的是为了剥麻皮,当黄麻长至一人多高时就连根拔起,捆扎挑回家后将麻皮剥出,剩下的麻骨做燃料。剥出的麻皮浸在池塘或水沟里,让表皮浸软。一两天后将麻皮捞起,安好条凳,用麻刀将一条条麻刮去表皮,洗净后晒干就可取用了。

    旧时未有塑料做的绳索,麻皮就用来打索。打索时将麻皮系在木把上的摇头,两个木把将麻皮打成索。麻索可结挑东西的箩筐,用途广泛。

    旧时农村少工副业,农家妇女选挑色泽好的麻皮用指甲划出一条条细丝再接结,然后纺成麻线。麻线织出麻布可做蚊帐,也可用于孵鸡苗的卵帕或其他。

    如今种麻剥取麻皮已不多见,大多是种麻摘取嫩叶食用。

    挨土砻

    “挨砻挨砻挨,挨米来饲鸡。饲鸡叫口国家……”

    旧时无电动碾谷,稻谷都是用土砻挨出米来的。土砻分上下两层,接触面由打砻师傅打上坚木做的砻齿。下层固定,上层安有木把,木把套上砻臂,用手摇动砻臂带动砻旋转。稻谷倒入上层的洞里,旋转时稻谷流入砻面磨去皮流于地下,筛去谷壳,剩下的便是米了。

    挨出来的米是糙的,通过碓臼舂出白米。臼是在石上凿出圆形的洞,碓头石制,安于条形的木板上,脚踏木板使碓头反复舂臼中的粗米,直至舂出白米为止。舂出的米用筛去糠,细糠可以喂猪。

    碓也舂米志,那就是将浸湿的米舂成粉状的米志,时年八节农家用米志来做米果。


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来 源: 《汕头特区晚报》2013-01-26
作 者: 陈创义

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