菜佮
    潮人善烹调,不论宴席还是居家小菜,都要用上各色配菜,如葱、蒜、芹菜、芫荽、茼莴、生姜等等。配菜俗称 cai3 gah4,有说gah4是土音无字,其说非是;或有书为“菜甲”的,又背离本义。
    所谓菜甲,指的是菜苗萌芽时的外皮,并非配菜。《释名·释天》:“甲,孚甲也。万物解孚甲而生也。”《易·解》:“雷雨作而百果草木皆甲坼。”译成白话就是,雷雨之后,百果草木的新芽突破外皮的包裹而萌发。例如,李白《二月二日》:“二月二日新雨晴,草芽菜甲一时生。”又杜甫《宾至》:“自锄稀菜甲,小摘为亲情。”两诗中的“菜甲”,明明白白指的是菜苗萌芽时的外皮,实与配菜无关。
    那么,cai3 gah4 该如何书写?应是“菜佮”。
    “佮”,义为相合,聚合。《说文·人部》:“佮,合也。”王筠释例:“是合、佮义同音异。通力合作,合药及俗语合伙,皆佮之音义也。今无复用佮者。”《玉篇·人部》:“佮,合取也。”《广韵·合韵》:“佮,併佮,聚也。”“佮”义同于合,《广韵》注“古沓切”,也与潮音gah4近。因而cai3 gah4即为“菜佮”,可以无疑。
    王筠说“今无复用佮者”,可是潮语还用,不仅“菜佮”用,还有许多。如: 佮合,佮鬬,佮合睇,佮你去,佮你行,佮你呾, 佮你同行,佮你来去,佮你坐诐,佮你食饭,佮你做陪,佮你睇戏,佮你做陪来去,等等。可以说,“佮”是潮人日常用语不可或缺的词素。



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来 源: 摘自“汕头日报”2014、5、4
作 者: 杨秀雁

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