洪阳镇宴客例俗
    普宁县古镇洪阳,历史悠久,文明礼仪,古风承传,宴客请友,也有一套既文明,又彬彬有礼,又是拘谨的例俗。
    桌位  厅堂宴客设席,面向大门,以里面左边座位为首位 (即东一位),右边座位为第二位,首位对面的座位为第三位,与第三位并坐的是第四位,桌的左面上位是第五位,对面是第六位,左面下位是第七位,右面下位是第八位。若是厅堂上置多桌,左大右小,上大下小,位置排序以此类推。凡宴客设三席者,桌位摆设切不可摆成正品字形,宜用倒品字形摆设。县长以上的长官宴客,才可用正品字形摆设。另者,凡置六席宴客,切不可成双成排,传说是不吉祥之兆。
    饮宴  饮宴过程,需由首位者指挥,由第八座者(一般是代表主人家)执瓶筛酒,筛酒姿势是右手执柄(耳),左手按瓶盖,瓶口面客,瓶耳朝自己,以座位排列为序独个筛酒添酒。服务人员端上菜来,也由这个人接手端放床上。每道菜上来时都要移放于首位前面,原来在桌面上的各道菜要按顺序推移。桌面上一般要保持八道菜肴,厨师煮菜上菜的顺序一般为“头甜尾甜”。在端上“生蒸鱼”的时候,执瓶人要注意斜放,以前腹向首席,鱼头鱼尾不宜朝客,一般是朝两个斜角。大凡上菜,最后是炒上一盘青菜,青菜一上席,意会菜肴告终。
    酒过三巡  三次添酒后,叫酒过三巡。一般来说,酒过三巡,由首位宣布,饮酒添酒可量力而行,如果坐首位者觉得该尊贤敬贤,尊老敬老,可在这时谦让换位。
    槟榔盘  大约菜肴上桌在三分之二过后,厨师为显示自己手艺,望主人客人赏光,这时奉上一个槟榔盘(或加放其它水果),上面放上一张“指日高升”等红纸金字的祝福字样,食客们吃过槟榔(橄榄)或水果后,都要给厨师“打赏”。由首位带头,其他人的赏钱数量不得超过首位,否则是侮辱人家。
    此外,为表示对主人的尊重和显示菜肴丰盛,用菜过程一般要留下生蒸鱼、棵肉等四道莱不动不吃。



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来 源: 《潮汕民俗大观》
作 者: 陈鹏飞

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