喝茶礼仪有讲究
    沏茶待客,煎茶会友,三三两两,无茶“不欢”。
    上茶成为一项不可或缺的待客礼节,饮茶更是潮汕人之最爱。有一副趣联“坐,请坐,请上座”、“茶,上茶,上好茶”,足见上茶待客也是一种接待礼数。
    最近汕头市的“雅姿娘”评选活动,把能否优雅地冲泡工夫茶作为一个比赛内容,成了街头巷尾热议的话题。工夫茶作为国家非物质文化遗产,说起来还是满值得潮汕人骄傲的。
    待客敬茶勿随意
    潮汕人喝工夫茶,是日常生活中就是一种待客的礼尚,各家选择的茶具各具特色,且不说高档与否,精致是必须的。从礼节上讲究,不能用破损的、有残缺的、有裂纹的茶杯待客。喝茶后的茶杯很容易留下茶垢,要及时清洗茶具,不要放置时间太久才洗,如果给客人呈上有茶垢的茶杯,是失礼的。
    传统的说法,紫砂茶壶最好不要清洗,喝茶后,把茶叶留在茶壶里,让它积上厚厚的茶垢,越厚越好,有助于泡出好气味来,因此就有了“假力洗茶渣”的俗语(潮语)。现代科学表明,茶垢对身体并无益处而有害,因此,不要盲目保留茶垢,追求所谓的茶香。
    待客敬茶要“以客为上”,喝什么茶,以客人喜好为规矩,不要以己之好强加于人,弄出个尴尬局面反而无趣。
    上茶要上热茶,倒茶要倒七分,工夫茶更讲究“高冲低斟”,即使那么小的茶杯,也不可冲太满,俗话说,“酒满茶半”,工夫茶七、八分就可以了,不然又烫又满,会让没喝茶经验的人烫到,甚至打翻茶杯,十分难堪。有经验喝工夫茶的老茶客,碰上这种情形,便会“毫不客气”地把太满的茶倒去一些再拿起来喝。
    请茶顺序先客后主
    喝茶不论是和工夫茶还是喝大壶茶,请茶的顺序应该是先客后主,不能一泡好茶,唯恐凉了不好喝,自己急急忙忙的喝了起来,客人如果有多人同行,请茶时应请主宾,后请次宾;先请女宾,后请男宾;先请长辈,后请晚辈。人多又明确身份时,按照入门为起点,顺时针方向依次上茶就对了。
    在家里,接待重要客人,女主人应“上场”自己亲自接待;在工作单位,喝的是大壶茶,如果茶由职务最高的人亲自奉送,说明来宾是贵客。
    那种所有茶都先泡好,由客人自己取的做法,其实是一种“偷懒”的办法,一般不提倡。除非大型活动,人多招待不及方可采用。
    喝茶要小口“品”
    喝茶是一种优雅的享受。会喝茶的人是“品茶”,而不是“一股脑儿”、“一口气”喝掉一大杯茶。哪怕你再渴也不要失态,工夫茶更是要优雅地“品”,小口喝茶,才能“品”出其中的“醇”与“香”。
    边喝茶边谈天说地是一种乐趣,但要注意,谈得“入港”时,应该停下杯中茶,说完再喝才雅致,如果是喝大杯茶,不要连茶叶一并吞进嘴里,如果已经吞进嘴里,就不要吐出来,更不要拿手去嘴里把茶叶掏出来,而应该细嚼后吞下。
  


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来 源: 摘自“汕头都市报”2014、10、1
作 者: 国家专业人才教育专家委员会礼仪专家 陈婵燕

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