桃山芥蓝
    “桃山芥蓝”,又名桃山格蓝,作为潮汕地区传统的土特产,以其色、香、味俱佳而深受潮人的喜爱。
    “桃山芥蓝”盛产于揭阳桃山乡(今揭阳市揭东县炮台镇桃山村),迄今已有三百多年的历史。
    桃山芥蓝高杆黄花,以其香、脆、酥而名闻遐迩。该村村民巧手兰心,烹调出各种各样的菜式。其中,爆炒芥蓝是桃山人最为拿手的佳肴。其做法是先将芥蓝菜洗净切成寸长,用猛火热油爆炒一二分钟,立即盛于盘中端上宴席。
    这里还有一段民间的传说,叫做“桃山媳妇炒芥蓝惊死老大家”,原来古时有一桃山姑娘出嫁到外村为媳妇,第一次下厨炒芥蓝,因火力太猛,即投下芥蓝并洒上清水,其时火红的鼎面迸出“劈啪”的爆响声,而勤劳的婆婆由于连夜织布,加之身体虚弱,骤然间被突如其来的声响惊倒身亡,家人责怨媳妇害死婆婆,闹上公堂,后经多方调解,才平息了风波。
    古时,桃山芥蓝的产地仅在该村红门楼围二畦“厝斗地”。园主结合气候土壤适量浇水施肥,精心栽培,不断摸索科学种植芥蓝的经验。当芥蓝长至四五寸可以整株收获时,他故意留下临地面的二三片菜瓣,让菜茎发芽至三四寸再割,俗称“芥蓝样”,芥蓝开花时菜杆不宜太高才割,这样味道更加鲜美可口。



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来 源: 摘自“汕头都市报”2015、1、17
作 者: 谢琼霞

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