打春牛·抬春色·吃春饼


    民俗是一定历史时代的产物。随着时代的变迁,民俗也在不断嬗变与扬弃。潮汕地区对中国传统文化、风俗习惯保存得较为完好,潮汕地区的居民,多为中原汉族的后裔,自南北朝时期开始,大量中原汉族为躲避中原战乱及饥荒,来到潮州——现在的潮汕地区,同时也带来了中原传统的文化和习俗,在与当地少数民族文化相融合的情况下,形成了独具地方特色的潮汕文化及潮汕民俗。因此,潮汕文化可谓是继承及保留了大量的中原汉族文化。
    打春牛
    据史料记载,每年的立春日,官府必须率人马到郊外举行迎春大典,然后举行“打春牛”活动。早在周朝时,就有立春日鞭春牛的活动。到了立春这一天,官府带着迎春队伍,浩浩荡荡地来到东郊八里处约定俗成的地方。迎春队伍中的人一律穿青色衣服,用青色车子,擎青色旗帜,人们吹着牛角号,唱着“青阳曲”,舞动羽毛仪仗,跳着云翘舞;隆重举行迎春仪式。这仪式发展到了明清,更是隆重,据清人的《燕京岁时记》载:“立春先一日,顺天府官员至东直门外一里春场迎春,立春日礼部呈进春山宝座,顺天府呈进春牛图,礼毕回署,引春牛而击之,曰打春。”
    打春牛意在策励农耕。潮汕地处韩江三角洲,土壤肥沃;农业甚发达,因而与劝农有关的这一习俗得以在潮汕地区保留下来。但具体事像已有所改变,不一定要打牛了。
    抬春色
    据《粤游小志》载,清朝时,潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活动。在立春日的游行队伍中,必有装饰过的台阁,上坐歌妓,由两个人抬着走。
    嘉应梅州地区还有高春、矮春的分别:矮春为一人坐台上;高春则用两人:一人立在台上,然后扎着一根直木,隐藏在那个人的长衣中,与这人的肩平齐。然后再横扎一根木棍在直木上端,这横木隐藏在宽袖中,横木上再站一个人。为保险起见,将两脚牢牢扎在横木上,两个人装扮成某个故事中的人物。另有一个人持缠着布条的长棍子叉支在上面的那个人胁下,随着迎春队伍游行。如路上遇到障碍,则由持长棍子的人用棍子拨开障碍物。
    吃春饼
    立春这一天,潮汕民间还有吃春卷一俗。春卷,又名春饼。潮汕春卷始于潮州,系清朝末年由中原传入。在清朝之前,春饼盛行于中原地区。据《四时宝鉴》说:“立春日春饼、生菜,号春盘。”
    春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼,以豆芽、韭黄、粉丝等炒:成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软,形状根据各人的喜好可大可小。元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰:“昨朝春日偶然忘;试作春盘我一尝。木案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝长。匀和碗豆搡葱白,细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏粱。”
    现在潮汕人立春日吃春饼,配料已是十分讲究了。除了传统的豆芽炒韭菜之外,还有肉丝、蛋丝、香菇等等高级佐料。春卷盛行于宋元,宋朝时称为“春玺”或“探春玺”,元时称为“卷煎饼”。
    元代韩弈《易牙遗意》载:“饼与薄饼同,用羊肉二斤,羊脂一斤,或猪肉亦可。大概如馒头馅,须多以葱白或笋干之类,装在饼内;卷作一条,两头以面糊粘住。浮油煎,令红焦色。”
    到了清朝,清代蒋耀宗、范来宗《咏春饼》诗云:“……匀手霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔和卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融。”可见春饼的制作程序和人们对这款小吃喜爱的程度。



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来 源: 摘自“汕头都市报”2015、2、4
作 者: 陈雪峰

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