“五月节” 潮人喜吃栀粽


    明代李时珍的《本草纲目》载:“古人以菰芦叶裹黍米,煮成尖角之形,故曰粽,曰角黍。”潮汕人称“粽”为“粽球”。潮汕话“粽”与“壮”同音,故五月节大家都吃粽求个“壮”的彩头。潮汕民间有句“未食五月粽,破裘唔甘放”的气象谚语,也正体现五月时令特征。
    潮人食粽与全国其他方相比,其特色是粽球(粽子)用竹叶裹馅、咸草包扎成六角球形,放进锅内煮熟。煮粽子的馅料中放有十几种中药材,绝无任何添加剂,有食疗之效。还有凉粉粽,30以下的后生帮可能已不晓其滋味。潮汕有童谣“无齿漏,偷吃丈母娘的凉粉粽”,可知其佳味。
    栀粽(栀粿),是潮汕特有的,它是用栀子(俗称黄枝或枝子)捣碎后浸泡取汁去渣,将黄色液体渗入蒲姜碱液,再渗入糯米粉浆中,搅匀后倒入铺垫裸布的竹盛具中蒸熟。栀粽棕黄色,能助消化,增食欲,祛疫病。吃的时候用纱线牵拉切成一小片一小片,用白砂糖蘸粘着栀粿吃,甜润爽口,凉喉解渴。
    潮州凤凰“五月节”食“枕头粽”,是海内外绝无仅有的习俗。枕头粽因形似枕头而得名,虽也以糯米为原料,但其制作方法和渗入的液汁,天下却只此一家。
    枕头粽的制作非常精细考究。首先要从当地山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类的小灌木,烧成灰末,掺水搅匀、滤出,使之成为碱液后,再把精选的糯米洗净浸于其中,隔24小时以后,糯米变成金黄色,再用加工漂制的竹叶包扎。这种竹叶是从高山采下来的白竹之叶,经煮后放进小溪中让活水冲浸,去掉杂质,直至竹叶变得柔软,洁白透明。经包成枕头形后用芦苇丝缠绕捆缚再放进锅鼎熬煮10小时以上。
    枕头粽色泽金黄,光滑柔润,既可见米粒状,吃时用纱线切割成小片,蘸粉糖吃,柔润滑腻,有一种特殊的香味,具有健胃、去湿、清热等效果。



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来 源: 摘自“汕头都市报”2015、6、20
作 者: 陈群歆/文 小馨/图

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