潮汕宴席习俗


    潮汕人不论是做客还是待客,都遵循着一些传统礼节,也按地方民俗。若逢大办喜事,设席宴请宾客,席间都有一套礼仪。大概有:
    定位 潮汕人讲究尊卑上下,在宴席间的座位便体现出来。哪个是大位?谁应该坐?不可僭越,免失礼仪。若是厅堂中只设单桌,这方桌有8个座位,便有上下之分。靠厅后背的左边为第一位,最大。右边为第二位。大位对面(背厅门的)为第三位,二位对面为第四位。厅的左边二个位,上是第五位,下是第六位。厅的右边二个位,上是第七位,下是第八位。坐第八位的最小,往往是主人家安排一晚辈又灵动晓礼者,以为掌瓶斟酒,有代主人待客之意。若是厅中设双席,东桌的右位,西桌的左位(即两桌中间背靠厅,相靠近者二位)为东一位,西一位。其余位置两桌相反,最小位在两个边角。若设六桌、八桌,大小位置按双桌类推。若是客厅中摆下圆桌,便不必有大小位置之分。
    入席 谁坐大位、次位呢?若是专门为谁设的席,谁就坐大位。比如:庆大寿的席,老寿星夫妇便坐一、二位,其余由儿孙依次作陪;请新亲家的席,两亲家客大主小坐一、二位,下辈者作陪;请新女婿的席,新女婿坐大位,其余由阿舅辈作陪;请私塾老师的席,由主办乡村耆老(或校董主席)作陪;新娘坐桌的席,新娘坐大位,小姑等作陪;出花园设的席,由出花园者坐大位,未满15岁儿童作陪。这专设酒席,都不能有长辈坐小位陪晚辈者。只有教书先生的席例外。
    宴位 专门设的酒席,安位入席较多。若是祝大寿、嫁娶喜庆,贺客很多,怎样安位入席呢?就必须提早从请帖中了解来客身份,然后按官职、功名、社会知名度及年龄安排席位。到时由主人家请族中一位较有名望,年岁较大而又声音洪亮者请客入席。必须有尊称,有官衔有功名的应说在前,然后姓氏,不可直呼名字。无官衔功名的世交朋友,称×翁、×先生,姻亲亲家称“亲翁”、女婿称“姑爷”、阿舅称“舅爷”。
    为了区别(都是有姓无名),可以加上其乡里名。如“请,××村×亲翁入席”。在场便有人前来引请,到某一桌莫个坐位去,不致混乱。
    上菜 菜由厨工用木方盘盛来,站于席边,坐第八位者手接菜盘,置于主位之前。若是全鸡全鱼,其首必须朝向主位。约有三、四道菜后,第八位便开始斟酒。站立起来,毕恭毕敬,右手提瓶耳,左手扶瓶底,向一、二位斟酒,不可太满,七八分便可。然后换手,左手提瓶耳,右手扶瓶底,向三、四位斟酒。再换手向五、六位斟酒,最后才是七、八位。这是有讲究的,酒瓶底(潮俗称“瓶胶仓”)不可向着客人,换了手,瓶底始终向着自己,才不失礼。
    大约上了一半左右的菜,坐第八位的站立请客饮酒吃菜。主位开始举杯,全席皆举杯,主位举箸吃菜,全席跟之。至酒过三巡(斟3次酒)后,各人方可自由饮酒吃菜。
    宴毕 坐首位者离席,其余的人才可退席。离开了座位,便没那么拘束,也无大小之分了。
    旧时代,吃一餐酒席有这么多讲究,实在麻烦。但这是礼节,也是风俗。当然,寻常人家,办点喜事,吃一餐宴席,便无那么多的讲究。解放以后,人们虽也办喜事,但都没那么奢华,故也无许多繁琐。但讲究座位的大小,还是存在的。



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来 源: 摘自“汕头都市报”2015、6、27
作 者: 林道成

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