“邹堂青皮梨脯”有望登榜“非遗”


    揭阳名人移植青皮梨  邹堂青皮梨有400多年的栽培历史。
    明嘉靖三十五年(1556),揭阳县邹堂人郑旻中进士,几经仕途,于万历九年(1581)出任四川按察使司按察使。有一年,郑旻回家探亲,带来了4株四川苍溪(今属四川省广元市)雪梨,栽种于邹堂仙埔村后“风吹不倒石”前山地,郑旻把梨树命名为“郑子梨”。这4株从2000多公里远的地方移植来的梨树,到第三年开始开花结果。尝到与本地鸭梨颜色不一样却更鲜甜的梨果,乡民十分感激郑按察使为乡亲栽种了这些“郑子梨”。然而大家却觉得称梨果为“郑子梨”十分拗口,且对郑大人似乎有些不敬。其时,郑旻当上贵州左布政使,是从二品官员(相当于今天的省级干部),便想改个名字。大家后来一致依梨子色泽青苍的外皮,称梨果为“青皮梨”。
    青皮梨树随后在邹堂各地广为栽植,逐渐繁衍而遍布桑浦山阳面南陇、仙埔、枫美、乌美等村后面山地和山坡。400多年过去,青皮梨一代一代生存传留下来。因为种植青皮梨这几个村的地理空间古称“邹堂龙”,于是青皮梨便被称为“邹堂青皮梨”。《邹堂郑氏族谱》记载了这段历史。
    邹堂青皮梨的美食和药效
    邹堂青皮梨春季开花结果,在大暑至立秋期间成熟,刚脱枝的成熟邹堂青皮梨果实,有枝头梨和软枝梨之分。软枝梨,它皮青蒂软,皮薄肉厚,肉白汁多,心细汁多,酥甜爽口,含有多种营养化合物、糖分、维生素等物质,营养比较丰富,是一种美味可口的水果。盛夏时节,炎热天气,此时吃青皮梨酥甜爽口,生津止渴,沁脾清胃,感觉首先就是凉爽。青皮梨鲜果利尿通便,可治疗口舌生疮,咽喉肿痛,是一种健脾、清热、降温、降压的药品,入药内服可助消化,清热除烦解渴,润肺生津化痰咳,并能解酒毒,善治热病津伤的烦热口渴和肺热干咳痰等症。
    邹堂梨脯,就是用邹堂青皮梨经过切片晒干加上特殊手法精制而成的一种果脯。邹堂梨脯除了保留青皮梨果的食用价值之外,冲水饮用可治风湿、咽喉痛、劳夜浮肺火、燥热等等作用和功效。
    “番客”越洋爱带邹堂梨
    邹堂梨脯既有食用价值,又有药用价值,自然就成为一种民间风俗的不可多得的馈赠佳品。特别是以前去南洋“过番”的“番客”,更是十分喜爱邹堂梨 脯。他们大多在回乡时顺带家乡特产“邹堂梨脯”到侨居地赠送老乡亲,共同分享家乡的土特产,于是邹堂梨脯在东南亚一带享有“唐山土羚羊”美誉。据说这起因于一个非常传奇的故事——相传清代末年,暹罗(今泰国)一个地区热病流行,患者体温极高,喉干口渴,烦躁无比。时因医疗条件不好,当地华人生活艰辛,无法求医,病人日多。陈姓客头从潮汕返暹罗后,见其妻子同样患病,已求过医服过药,可病情不见好转。焦急之中,陈客头突然记得在邹堂友人家饮用过梨脯水,知有解散热毒功效,遂将带来的邹堂梨脯煮了一碗让妻子饮下。过了几个小时后,妻子感觉内热消退,口内生津。连续饮用两三天之后,妻子热病消除。陈客头是个热心人,把梨脯分送周围邻居,煮水饮用,治好了不少患者。彼邻有一郎中觉得奇怪,询问陈客头有何神方妙法时,陈客头说是用“唐山土羚羊”治好的。从此,邹堂梨脯便被侨人称之为“唐山土羚羊”。
    而今,邹堂人通过积极推广青皮梨复壮技术手段,尝试不断扩大种植面积,使邹堂青皮梨专人种植养护面积达2000多亩。日前有消息传来,当地有关部门正在启动“邹堂梨脯制作技艺”为非物质文化遗产申报工作。美味特产邹堂青皮梨有望登榜“非遗”,继续造福后人,真乃喜事也。  



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来 源: 摘自“汕头都市报”2015、10、17
作 者: 郑秋国 文/图

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