汕头工夫茶艺:品评文化中的“色香味”


    汕头的茶文化在沉积、传承与发展中,逐渐形成了汕头工夫茶艺。汕头工夫茶艺注重品评技艺与心境修为的交融,融合海纳百川、和敬精乐、尊古崇商的精神,让更多潮汕人在品茶与悟茶中去传承和提升
    汕头人嗜茶如命,生活中开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中,茶事常被提到前面。无论是单位商铺还是寻常人家,只要有汕头人的地方就有“茶盘家伙”,也就会听到“来食茶”的亲切呼唤。作为近百年来大潮汕的政治、经济、文化中心,汕头的茶文化在沉积、传承与发展中,逐渐形成了汕头工夫茶艺。汕头工夫茶艺注重品评技艺与心境修为的交融,融合海纳百川、和敬精乐、尊古崇商的精神,让更多潮汕人在品茶与悟茶中去传承和提升。
    日常“茶事”情有独钟
    在汕头,无论是乡镇农村还是城市,茶叶店是一家挨一家地开。茶铺不仅是买茶、品茶的场所,还是社交的场所。在潮汕,茶叶被称为“茶米”,可见茶对于潮汕人来说的重要性。有人曾夸张地说,汕头人从开始学会吃饭时,就学会喝工夫茶。
    回忆起小时候,汕头工夫茶艺省级非遗传承人郑惠丰仍然清晰地记得,那时一条大通巷内,潮汕传统骑楼建筑里住着十几户人家,整个大院里总是非常热闹。每到夜晚时分,一大群人常坐在庭院里泡工夫茶聊家常。上世纪60年代左右并不是每家每户都有茶具,甚少有娱乐活动的汕头人喜欢饭后聚在通巷内喝茶聊天。郑惠丰说,当时大院里有位阿婆经常拿着潮州歌册哼唱给院里的人听,有时还会听到其他街坊拉着二胡唱潮剧。在这种环境的熏陶下,郑惠丰从小便对潮汕文化有着独特的感情。
    因为喜欢茶的清悠、高雅,郑惠丰在大学时放弃了师范专业而选择了茶学。1983年9月,郑惠丰怀揣着华南农业大学茶叶专业的毕业证书,到汕头茶叶进出口公司工作,从此更是与茶特别是潮汕工夫茶结下不解之缘。从事茶叶研制三十余年,郑惠丰致力于汕头工夫茶艺理论的归纳、总结和提高,通过各种方式推广、普及工夫茶艺文化,使汕头工夫茶艺更显独特魅力。
    汕头工夫茶艺的发展
    潮汕工夫茶的主要程式有择茶、择水、择器、烹治;其烹治之法是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶;其冲泡原料以乌龙茶系的茶叶为主。茶的品饮也很有讲究,先闻其香,和气细啜,三嗅杯底,瑞气圆融。工夫茶道可归纳为和、爱、精、洁、思五字。工夫茶艺是潮汕传统文化习俗的重要组成部分,具有历史、文化、艺术、道德礼仪和健身益智的价值。
    潮汕工夫茶起源于北宋年间,形成于明代,日臻完善于清代,并在潮汕地区相蔚成俗,以至辐射周边地区,且流传至东南亚各地。潮汕人家家户户喜欢喝工夫茶,从早到晚离不开工夫茶。据粗略统计,潮汕地区每年喝掉茶叶超过一万吨,茶叶的支出超过10亿元。
    郑惠丰表示,自1860年汕头开埠之后,随着汕头经济的发展,汕头工夫茶艺也不断丰富发展。可以说,汕头工夫茶艺是中国茶艺的集大成者,是潮汕工夫茶的现代代表。
    汕头“工夫”注重品评
    汕头工夫茶艺是汕头人品茶悟道的一个完整民俗文化体系,它凝聚了潮汕民间对茶叶从种植制作、品评、赏用到修心怡性、美育礼教一套完整的智慧和经验结晶。经过多年的潜心研究,郑惠丰认为汕头工夫茶艺注重品评技艺与心境修为的交融,强调在品茶与悟茶中去传承和提升。这种品评文化不单纯是传统意义上的冲泡技艺,而是包括茶叶种植技艺、茶叶制作技艺和茶叶冲泡技艺这三大环节,三者缺一不可。
    汕头工夫茶艺把儒、释、道等中华传统文化理念,以海纳百川、和敬精乐、尊古崇商的精神,融合在潮汕工夫茶中,形成独具魅力的茶艺体系。在汕头经常会看到精彩的“斗茶”场面,茶客们针对不同的茶叶品种进行品评,味蕾敏感的“老茶客”总能很快地就判断出一款茶叶的品质。郑惠丰告诉记者,这是汕头工夫茶艺中最核心的品评文化,通过茶品的“色香味”来判断茶树的品种、香型、树龄、所处山头、海拔高度、土壤以及水源等。同时,他们还就茶的杀青、火功、复火时间和程度以及年份展开探讨,分析一款茶叶品种的优缺点。
    在汕头,世事矛盾多以饮茶方式解决,客来敬茶表达对客人尊敬,对茶叶、茶器、水源、礼仪等方面的讲究体现一种精致,这都完美地诠释汕头工夫茶艺的精神。汕头市文化馆非遗办公室主任庄庆生表示,近年来我市通过在每年的“非遗日”举办茶艺表演以及品茶活动,提升大众对汕头工夫茶艺的了解与认识。同时,还通过“非遗”走进校园等活动将汕头工夫茶艺向青少年儿童展示,从小培养他们对汕头传统文化的兴趣。非遗传承人也通过公益讲座、茶叶制作流程技术指导以及开展普及性品茶活动等形式,不断介绍、普及汕头工夫茶艺。        



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来 源: 摘自“汕头特区晚报”2016、1、18
作 者: 李德鹏

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