莱芜紫菜


    “秋风起、紫菜香,北风起、紫菜甜。”秋末初冬,正是紫菜收获的季节。收割紫菜,是非常艰辛的劳作。家乡有一句俗语,叫“浪险过莱芜拍紫菜”。莱芜紫菜,原野生于半岛周围海域中的石头之上,紫菜喜激流,好风浪,风浪越大,生长越茁壮。海岸边礁石上粗砺下湿滑,海面风浪又大,拍打紫菜,风险极大。
    隔海相望的南澳岛也是优质紫菜的产区。清乾隆年间《南澳志》记载:“紫菜生于云(澳)、青(澳)海岩石上,名紫可为羹”。史书还记载,紫菜仅产于海面礁石潮水冲刷得到的地方,“浪常粗则产量丰,浪常平则寡”。如是,采收者需腰缚巨索,沿崖壁下缒至礁石间工作,巨浪来时由上面的人急引而上,如太迟或绳断,“则不被淹毙亦成荠粉矣”。这是以前的情况,现在的紫菜,基本上是专业种植。
    紫菜从收割完成到可以上市,要走的路还长。我长年生活在海边,常看乡亲们制作紫菜:首先把上岸的湿漉漉长条状的紫菜用清水淘洗,涤去紫菜中草、苔、沙等杂质,然后丢水沥干,再挂在一排排的竹竿上晾晒,约摸四五天后,紫菜干萎,这才开始做菜。做紫菜有专用的圆形竹垫。做紫菜的手工要精细,菜面平、菜形圆,晒起来才容易干,质量也好。紫菜定型后要继续晾晒,耗时又耗力,最好的晾晒地方是草坪,草坪上少沙尘。吃紫菜吃到沙粒,所有美好的感觉立即消失。晾晒7、8天后,紫菜油黑中带着亮紫,轻轻一闻,满是阳光的香味。



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来 源: 摘自“汕头都市报”2016、12、27
作 者: 陈群歆/文 洪芳/图

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