潮汕“喜饼包”
    前几天收到科长送给大伙儿某饼家“酥皮豆沙朥饼”。这家的豆沙饼因新鲜制作、表层酥脆,馅料香甜软润、入口即化而出名。有乌豆沙和绿豆沙两种馅儿,中间包裹着咸蛋黄,一块饼足有大半个手掌那么大,必须分着吃,无法独食。
    一壶茶、一口饼,一甜一碱,一浓一淡,相得益彰。潮式饼食曾被京剧大师梅兰芳誉为“茶食泰斗”,而如今这类饼食因糖分过高、脂肪太甚、外貌粗糙,已不符合年轻人的饮食审美,逐渐淡出人们喜好的视野。
    然而和姑姑、堂姐姐们谈论起这些甜食时,不免还是唤起不少昔日回忆。记得小时,凡亲人有婚嫁喜事,家中老人都能收到一个喜饼包(物食包),这样的习俗现在只有乡下地方才保有。传统的物食包用简单的红纸包裹起来,里面通常有五样,取“五代同堂”的美意,一般是朥饼、明糖、豆方、粉片糕和米润。
    朥饼:潮阳的朥饼以贵屿朥饼流派为主,不同于上面提到的豆沙饼,它的饼皮更薄,个头更小,馅料掺入冬瓜粒、白瞟丁、芝麻、葱油,口味偏荤。
    明糖:以面粉、麦芽糖、猪油、葱油等原料熬煮,冷却、切块、揩白芝麻粒而成。明糖含在嘴里,软绵绵、甜滋滋。
    豆方:就是花生酥糖,潮汕话花生称“地豆”,所以把方形的花生酥糖叫豆方。其做法是将花生混合在浓糖水中,冷却变硬,吃起来特别酥脆。
    粉片糕:由糯米粉裹白糖、芝麻蒸制而成,吃起来软糯清香,是物食包里最受老人欢迎的一款。
    米润:选用优质糯米蒸熟晒干,放入滚热的猪油爆香,再与麦芽糖、葱油、白糖混合而成,米白晶莹,入口胶粘而不沾牙。
    普宁一地的物食包里还有南糖,将煎炸好的花生混合猪油、糖加热凝结而成,吃时根据喜好随意切成大小块,又糯又脆,咸甜相掺,每回都停不下嘴来。
    这些看来简单、粗暴的饼食,正好反映了那个特定时期农耕文明下潮汕地区的传统饮食文化、民间婚嫁习俗和手工制作技艺。  



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来 源: 摘自“汕头日报”2017、2、13
作 者: 曼娜

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