咸甜酸莶涩
    我是澄海人,澄海话里最主要的语音特点是没有闭口韵尾<-m>/<-b>(入声),用潮汕话说就是“呾话无合嘴”。汕头市区人或者潮州府城人喜欢拿我们澄海人开涮,让我们说说“咸甜酸莶涩”5个表示味道的形容词。
    其实,里面的“酸”跟闭口韵尾没有关系,其他4个字,3个是<-m>韵尾,分别读“咸”、“甜”、“莶”,“涩”读,入声<-b>韵尾。澄海话则分别读作“咸”、“甜”、“莶”,“涩”读,变成<-ng>/<-g>(入声)韵尾了。除了澄海(东里溪以东除外)之外,潮安庵埠沿旧潮汕铁路线一直到潮州府城的南门外,基本都是没有<-m>/<-b>(入声)韵尾的。所以,这些地方的人做古诗押韵,就得注意了,因为<-m>韵尾的字在诗词格律中是自成一韵的。例如“南”、“男”与“难”、“兰”既不同音也不能相押韵,“咸”与“坚”、“甜”与“珍”、“涩”与“设”也不同韵尾,不能押韵。如此等等,不一而足。
    “咸”字潮汕话与普通话的词义基本相同,只有在用于表示吝啬的词义上,潮汕话有所不同。吝啬,潮汕话叫“咸”或者“咸涩”,像巴尔扎克笔下的“高老头”那样的。另外,表示味道咸的最高级形容叫做“咸过卤胆”(“卤胆”应该是盐做的)。一般级咸味的形容为“咸仙咸仙”、“咸腺咸腺”(腺,潮音)。“咸”的反义词普通话是“淡”,潮汕话则是(整),字写作“<~公式~>”(“<~公式~>”字下面的“食”也可以替换成“酉”)。这是个古字,南朝·梁·顾野王《玉篇·食部》:“<~公式~>,子敢切,无味也。”《广韵》上声琰韵:“<~公式~>,食薄味也。”子冉切。按反切文读应该读,今读,是白读音,本来的<-m>韵尾弱化后只剩下鼻化作用了。味道寡淡叫做“白<~公式~>”,强调版叫做“白<~公式~>无味”,再加强之叫做“白<~公式~>老呕”(淡得都快让人呕吐了)。但“咸<~公式~>”合起来却是指菜肴的意思,有些地方只用以指小菜,即潮汕话的“杂咸”、“咸碟”等。
    “甜”潮汕话也跟普通话差不多,只有个别词义有细微的不同,例如海鲜很鲜美也形容之为“甜”,如说:“嘴鱼汤过甜(这些鱼汤很鲜美)。”当然,也说“鲜甜”,就不会跟表示含糖量高的甜混淆了。还有“<~公式~>甜”一词,则与“咸芳”(,攀)相对而言,意思大致是味道淡而不寡,能保持鲜美。如说:“澄海(苏南)个鹅肉咸哩咸芳,汕头个鹅肉<~公式~>哩<~公式~>甜。”“甜”(含糖量)的程度不同有不同的形容词级差。最甜的叫“甜到澸”(,甘3),有点甜但又不太甜、甜丝丝的感觉潮汕话形容为“甜痴哥甜痴哥”,也作“甜痴甜痴”、“甜泥甜泥”等。
    “酸”的味道表达跟普通话也是一样的,如“酸杨桃”、“酸辣汤”、“酸甜排骨”等;但有些细微的差别我真不知道普通话怎么对应,如“酸黏酸黏”()、“酸氿酸氿”()、“酸嬲酸嬲”(niao1)等。肌肉的酸痛,以前有一个专门的“痠”字来表示,现在都合在一起用“酸”了。
    “莶”,潮音(嫌1),辛辣的味道,辣椒,潮汕话叫“莶椒”,辣椒酱叫做“莶椒膏”。“莶”是个古字,《集韵》平声盐韵:“莶,辛味。”火占切。《广韵》平声严韵:“莶,芋之辛味曰莶。”虚严切。音义皆与潮汕话相合。微辣的味道,潮汕话也叫“莶辣”。“辣”字少单用,只有在“辣辣”中用作形容词,但读成,声母由变成了(潮汕话中有不少字声母可以或者/互变)。澄海人、潮安人要注意了,这个“莶”字是读闭口韵母的的,在口语中就成为了,与“香”同音了。此“莶”非那“香”,千万要注意区别哦!
    涩,潮音,潮汕话常用词,不但用于表示味道的苦涩,如“撮橄榄过涩(这些青橄榄很苦涩)。”“涩”与“酸”结合,表示既酸且涩的味道——酸涩。但还可以用来表示人的品性或者身体状况,“咸涩”形容的是吝啬;“目涩”形容的是眼睛干涩、睁不开眼,想睡觉;“嘴涩”形容的是嘴巴苦涩、胃口不好、吃嘛嘛不香。别人叫自己去做、自己又不愿意去做的态度形容为“叫着伊涩涩”;遇事不果断拿主意、优柔寡断形容为“呐酸呐涩”。其实,都是由于“涩”的不顺溜的词义引申来的。




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来 源: 摘自“汕头特区晚报”2017、10、9
作 者: 林伦伦

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