益母草炒饭
    因为发了一张益母草图片在朋友圈,就有老家的朋友点评说:“这个剪碎了,然后加蛋,炒饭,好吃!”我回答说:“那是樟林的吃法,其它地方没有那样吃。而且不知道是不是品种不同,老家那种益母草带点苦味,香!汕头这种基本上一点味道都没有。”
    朋友的点评一下子诱发了我味觉的记忆。是的,老家有一种传统药膳美食叫做“山青麻饭”。听不懂是什么东西吧?是这样的,樟林人把益母草叫做“山青麻”。记得当年,每天晨曦初现,就会有一把清亮的女高音来“落巷”叫卖:“有和尚头草、山青麻来卖……”然后就有人打开大门去买上一把。潮汕人食用青草药可谓全国绝无仅有的一道独特风景,青草铺青草摊哪个市场都有,当菜卖,是日常生活的重要一笔。现在想起来我不知道樟林叫“和尚头草”的青草学名应该叫什么,只记得有点像蟛蜞草,枝头有白色或红色小果,有清肺作用。而山青麻我知道是益母草,但也不清楚樟林的山青麻跟汕头的益母草是不是同一个品种。因为汕头市场上卖的益母草扎成一把一把的,非常稚嫩,没有枝条,好像只是幼苗,不知道长大了是什么模样。而樟林卖的山青麻是大棵的 ,叶子是一层层的塔状,叶节之间开着花,叶片三裂状有点刺感。樟林人怎么吃益母草呢?除了做肉汤之外还有益母草煎蛋,最特别的就是益母草炒饭。这益母草炒饭是怎么做的呢?就是把益母草切碎,煎点猪油热锅,倒入益母草翻炒至变软,加入冷饭(凡是做炒饭都要用放凉的饭来炒才颗粒分明,不糊,好吃)继续翻炒,再敲鸡蛋下锅,最后再炒几分钟到鸡蛋熟了就可上锅啦,热腾腾中有一股淡淡的药香!这样炒出来的饭香气扑鼻,饭粒有弹性,益母草有嚼头,苦中带甘,风味独特,回味无穷。舀一勺入口细嚼慢咽,真是别有一番滋味在心头啊!
    做益母草炒饭需要注意的一个要点:必须用猪油来炒才完美。因为益母草带点苦涩味,叶偏粗硬,需要用猪油才能提香、滑嘴。益母草在潮汕民间常用在药膳,比如益母草瘦肉猪血汤,益母草鸡蛋汤。益母草有补血益气、清热解毒、祛瘀止痛的功效,而其性微寒,所以吃益母草一般都是在早晨或是中午,晚上是不吃的。已经很多年没吃益母草炒饭啦,打算再去买一把回来做炒饭,回味一下旧日时光!



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来 源: 摘自“汕头特区晚报”2017、11、23
作 者: 岁月静好

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