带你一起感受潮汕“美食孤岛”


  旅行的时候,最喜欢的事情莫过于一头扎进当地的食肆排挡和市场。
  潮汕,有多处极富电影质感的小城,繁盛的过往戛然而止。堆满商品的日用小百货,依旧在贩卖塑料热水瓶和老香黄,一扇木头被水泡得发烂的门板后头,一个老人正踩着缝纫机。随意走进一条小巷,头顶一块块手写木牌:“鱼胶、飞禽、走兽、膏药。”
  门面谈不上精致,然而这里的人们却对吃极其讲究。这座每隔百米就有一家百年食肆的老城是无数老饕的朝圣地,甚至在外的潮汕人只有吃到故乡在地的美味才算心满意足。更有意思的是,任何一份潮汕美食攻略,都找不到外来的饮食,于是这里被人们誉为“美食孤岛”。
  潮汕人有一个最包容的胃,没有人不喜欢这里热气腾腾的夜生活。入夜的食肆,几十个竹篾次第摆开,风头一时无两。
  一眼望不到头的打冷明档,得益于“岛民”阿城的经验。十几年如一日往渔港和市场跑货,阿城早已练就了火眼金睛。“从2001年开始,除了大年,我从来都没有停歇过。市场的大叔大姐个个都认得我,早年的时候,我开一辆摩托车,每天都往市场里东走西跑。”
  平日里笑嘻嘻的阿城哥早已严阵以待,他坚信新鲜食材到饭桌的过程永远都在争分夺秒。
  惠来神泉港的早市、汕头龙北市场,不亚于东京的筑地鱼市场。每个来挑拣海产的商贩们都打起十二分精神,生怕错过了尖货。一行人跟随阿城没入人流,看着小车鱼篓穿梭不停,人们扯着嗓子各自讨价,夜幕和雾气笼罩下的渔港俨然鱼贩们的战场。
  如果说午夜是美味的开始,一盘生腌才足够奉为至味。腌蟹血蚶肉质细腻,裹挟着时令海产的甘甜咸鲜,当地人喝粥下酒顿顿不离。不需要任何仪式感,大快朵颐才是深夜大排挡的规矩。毕竟不论山珍海味,还是家常的素炒牛河,深宵都少不了那只烈火烹油的大铁锅和活色生香的市井气。
  萱叔的鱼生店开了二十几年,藏在市场的一条小巷里,每天下午5点开业,没有指示牌更没有美食网站的推介,但这些都不影响当地老饕依旧对这里趋之若鹜。
  常年挂在脖子上的毛巾,染着鱼腥味的围裙和长靴,不时溜达到身旁的小木凳斟茶。人们也开始三俩成群在砧板前围观,萱叔一边谈笑风生一边下刀片鱼,面不改色薄厚却不差毫厘,不一会儿竹篾上已堆起了晶莹剔透的小山。
  沿街早已争相冒出不少鱼生档,却毫不影响角落里的红火。
  不同于日料鱼生,潮州鱼生口感包罗万象,蒜片、腌橄榄、杨桃、菜脯、萝卜丝……配料自行搭配。萱叔店里只卖草鱼生,一定要选吃草长大的鲩鱼,开餐前饿上三两天。鱼尾开刀放尽血,放回水里游至筋疲力尽,任北风吹干水分即可下刀入席。悬挂着的鱼肉在白炽灯下忽闪着银光,看着让人瞠目结舌。
  不论何处都能让你体会当地人对鲜味的苛求和本味的执着,不论何时都能够满足你的口腹之欲,这就是这座美食孤岛的魅力。
  来源:深圳卫视宅人食堂



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来 源: 摘自“汕头日报”2018、6、28

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