潮汕饮食礼仪
    潮、客宴客办筵席俗称“做桌”。凡喜事,称“红事”,红事桌摆设于大厅正堂;丧事,称“白事”,白事桌不上厅堂,随便摆于地上。“做桌”须用专聘厨师主持烹调,上桌菜肴都为名贵食物。属喜事的厨师用食物饰以红花、寿桃之状;属丧事的乡俗则一定要煮豆干,俗谓之食“豆干桌”。桌席一般上菜12样,多者24样。上桌名贵食物有海参、鲍鱼,有的还出燕窝、鱼翅。炸类有虾卷、果肉、卷煎等;清汤类有鱼丸、肉丸、鱼饺、三仙等;焖炖有笋鸭、南藕鸭、生炊排骨、草鱼等;甜食类有芋泥、膏烧白果、玻璃肉芋条、莲子汤、百合薏米汤等。乡人食桌颇有讲究。主人做桌,桌席一般为双数。家人不上桌,待客宴毕后另与帮工者凑上一桌,谓之“食桌脚”。做桌的床,乡俗一般用大四方桌,俗谓之“八仙桌”。入席者要排座次,座次分上、下、左、右,东一位为大位,一般为最长辈者坐,称“坐大位”。后按东二位依次排列。每桌坐于最次位者为伴客位,负责筛酒、上菜。用筷时必由坐大位者先动筷,散筵时也需由坐大位者起身离席,余者各桌才可散席。乡俗食桌一般男女分开。

    今“食桌”例俗已较随便,没有太多讲究,男女同席也常见之。





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