潮汕农民种大菜与腌成菜

    潮汕农民很爱种大芥菜,每株大芥菜重达数斤,农村家家户户都腌咸菜,作为常年佐餐之用。每年秋收后种上芥菜,菜地都是选在离村庄近,离水源不远的地方。每天早上都要淋水,平时还要淋足够的水肥。潮人种芥菜也确有经验。建国前,外地人是不会种大芥菜的,他们的所谓芥菜只是几片长叶,不会包成球大的心,直到本世纪50年代,潮汕老农前往各地传经,才传播开来。潮人以这种大芥菜比任何蔬菜大得多,所以称为“大菜”。潮俗每年正月初七家家户户要吃七样羹,其中也少不了这大芥菜。昔年,有的农村姑娘还有这一习俗,元宵夜里,要偷偷到村边的菜地大芥菜上轻轻坐一坐,口里默念“坐呀坐大菜,将来嫁个好儿婿!”过去一般人尤其是农村贫穷户三餐都是配吃咸菜和“菜脯”,所以,吃咸菜、菜脯成为穷人的生活特征。但华侨回乡,特别爱吃这种家乡风味的特产,在外洋,更是要搭亲邻过洋者带去。据说有一个富裕的华侨在南洋托人带了一坛潮汕咸菜去,他如获宝贝,每天总要拿一点出来佐餐。有一个亲戚也刚过洋,被他宴请。这亲戚见到桌上满是鱼、肉好东西好菜色,他不敢吃,认为自己是穷人,就拣了桌上的一小碟咸菜吃。这时,主人很不高兴,说道:“你在家乡已经吃多了咸菜,来这里还要吃咸菜,为什么要和我争吃?”这客人莫名其妙,以为他很吝啬,连一点咸菜也舍不得请他。后来,家人才对这人说:“大鱼大肉你尽管吃,这里的咸菜,比黄金贵重呢!”他才恍然大悟。






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来 源: 潮汕民俗大观
作 者: 陈觅

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