闲话潮汕茶俗
    我国自商周以来,饮茶之风渐盛,遍及全国各地。茶在人们日常生活中,成为“不可一日无此君”了。
    潮汕“工夫茶”,誉扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶工夫到茶具,都是十分考究的。名工夫茶用水取自山泉,榄核为炭火,小扇煮开的水甘甜纯美,味道醇佳。茶叶以乌龙、色种、铁观音、凤凰等为上乘。茶具是一套精美的工艺品,茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯,还有茶米(叶)罐和水孟配套,故潮汕人素有“茶三酒四”之说。茶具烫洗过,即投入适量茶叶于孟臣罐中,将开水从高处直冲于茶罐,盖罐淋盖,洩除泡沫。稍许茶汤起色,则快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下时应依杯巡行,务使三杯平匀。最后点点巡行滴下,使其精华尽泻,以保茶香。这斟茶“套路”,潮汕茶客称为“高冲低筛,淋盖刮沫,关公巡城,韩信点兵。”这样泡冲出来的汤液最佳。其色若琥珀,其味最香郁,最为隽永,饮罢“两腋生风”。
    潮汕工夫茶用以迎接贵宾,以茶待客的生活风尚。远从宋明就有文字的记载:“上自宫府,下至闾里”会客,都“递日以茶相引”、“莫之或废”,沿用至今。如在潮州戏文中就多次以茶迎客的习俗出现。《荔枝记》第八出:“黄九郎:原来正是媒姨,老汉失接。小七,端椅坐,讨茶食”;第十七出:“益春:师父,一钟茶待恁。”又如《金花女》“薛秀求婚”一折,戏文写着:“金章:夭是薛兄在许,失迎。请入内坐,讨茶食。”
    工夫茶以迎贵宾佳客,旧时只有富家名门。而一般民家待客,只冲大壶茶。大壶茶使用一只大茶“牯”,放入粗次茶叶,冲法没考究,为远客解渴而已。
    民间娶亲,新娘子必以甜茶款待宾客,甜茶是在茶水里加入红糖而成,以寄寓甜蜜美意。新娘用大红盘,端上二十四只红木杯,斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友。是日,新娘也用甜茶敬奉直系长辈。长辈按辈份正坐大厅,新娘跪着敬茶。长辈授“新娘甜茶”,必回敬以金银首饰或“利市”,这称之“赏面”。
    “甜茶”还常用于纠纷和解之时,寄于干戈化玉帛,两方和好甜蜜之美意。
    乡间每逢游神赛会,或祭拜祖先,都于案几上摆茶的供茶礼节。因敬献神祈祖先是以象征性,故以低廉劣茶冲泡,长时间摆在几上。
    如今,饮茶风尚更浓。潮汕人生活水平提高,家家户户都购置一套精致茶具,没茶座。客来沏工夫茶相迎。每日饭后休息,台家围聚在一起,边喝茶边谈家内事,气氛融洽,乐趣无限。至今,功夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中,有专用茶待客。茶既能解酒,也雅可怡情,为人所称道。
    现在,在市场经济大潮中,也有人开设茶座,备上几套茶具,几种小食佐茶。茶客三、五自选柳荫花前,要来茶具,自己泡茶,谈天说地,以尽雅兴。







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来 源: 《海滨邹鲁是潮阳》

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