草粿豆花,汕头人的“感情食品”
    每当街面上响起清脆的“咚、咚”的敲碗声,初来汕头的外地朋友定会好奇地探头探脑瞅个究竟,而对于汕头人来说就熟悉不过了,这是叫卖草粿(也称凉粉)的声音。多少年来,这种敲碗叫卖草粿的方法一直没变,沿续至今,成了汕头人对草粿这种传统小食品约定俗成的交易信号。而卖豆花就不同了,卖豆花的小贩尽量地扯大嗓门拉长腔调喊着:“豆花……”。

    上世纪六七十年代,汕头老市区的大街小巷里,卖草粿、豆花的小推车来回穿梭,敲碗声、叫卖声不绝于耳。汕头人吃惯了草粿、豆花,而且吃出了感情,不愧是汕头人的“感情食品”。

    盛夏季节是卖草粿、豆花的旺季,卖草粿、豆花的摊档遍布市区的各个角落。据卖家介绍,其熬制草粿的主要原料草粿草是从梅州客区进货来的,草粿草加水后需慢火熬制10个小时左右成浆液状,然后过滤去余渣再按1斤草粿草约4两地瓜粉的比例勾兑入地瓜粉浆,冷凝后即成。制作草粿所用的地瓜粉质量一定要好,做出来的草粿才能富于弹性和柔韧性,味道清香甘美,入口爽滑醇绵。卖家卖草粿时操一把小铁铲,三下两下刮几片草粿盛于碗中,然后利索地将碗中的草粿用小铁铲“嚓、嚓”切花,撒上白粉沙糖,一碗热腾腾、金亮亮、香喷喷的草粿就递到你的手中,若凑巧磁上刚出炉的草粿,卖家多刮些凝结于上层的草粿皮吃,其胶绵柔韧性更胜一筹,是草粿中的上品,保准你吃得咂舌叫绝。

    以当今的饮食理念归类,草粿当仁不让属“黑色食品”。草粿草味甘,性寒凉,有清热解暑之功效,既可消暑气,又可当点心,确是夏令时节的上佳食品。不过,笔者也发现有些小贩用从商店里买来的速食草粿粉炮制草粿出售,不仅味苦,其质地、口感远不可与用传统工序制作的草粿同日而语。

    豆花则是用浓豆浆烧沸后,按1斤黄豆勾兑3至4两地瓜粉的比例兑入粉浆,同时按每桶豆花半小茶杯石膏的比例加入石膏助凝结,豆花即告做成。刚做成的豆花特别娇气,20分钟内不能移动它,否则就会反水变稀。

    豆浆性味甘、平,有补虚养血、清肺利咽、化痰的功效,以其制成的豆花,对夏季人们新陈代谢旺盛、精气耗损较大确有补益作用。

    笔者吃过外地的豆花,对比之下,珠江三角洲一带的豆花稀得很,仿佛是反水了的汕头豆花,吃时佐以姜糖水。西南一带的豆花则佐以葱花、酱油、麻油、辣椒等咸食,各具特色,但笔者作为汕头人始终钟情汕头风味的豆花。

    草粿、豆花的佐料白粉糖是用白糖熬制反沙而成,豆花也可撒以新出的红糖,多数卖家在糖中掺入白芝麻,使豆花更香甜。



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